Сад Огород Дача

 

 

 

 

 

 

 

Зелень - Сад Огород Дача

Спаржа

Многолетнее растение семейства лилейные. Стебли Высотой до 1,5—2 м, прямостоячие, ветвистые, покрыты чешуями (видоизмененные побеги). Спаржа—растение двудомное: мужские и женские цветки расположены на разных особях. Цветки мелкие, желтовато-зеленые. Плод—круглая, трехгнездная, многосеменная, зеленая ягода, которая при созревании становится красной. Культура спаржи известна с древности. В настоящее время она широко распространена во многих европейских странах и в Америке. Особенно быстро площади под спаржей растут в ГДР. В России в дикорастущем виде она встречается почти по всей европейской части страны и в Сибири, однако как овощное растение возделывается очень мало. В нашей стране наиболее известны сорта спаржи Урожайная 6 (отечественный) и Аржантейльская (зарубежный) с зелено-фиолетовыми побегами. Светлоокрашенные нижние побеги имеют сорта Ранняя желтая селекции ВИР и Снежная голова из ГДР. Они в условиях умеренного климата (например, в Ленинградской области) отличаются ранней отдачей урожая и высокой товарностью побегов. Спаржа—холодостойкая овощная культура. Взрослые растения не вымерзают при —25—30° С и незначительном снежном покрове. В то же время минимальная температура для прорастания семян составляет 10° С, а оптимальная—около 24° С (проростки появляются уже на 5-й день).

Размножают спаржу главным образом семенами, выращивая рассаду, иногда делением корневищ растений. Семена высевают на глубину 3—4 см в парник, рассадник или открытый грунт в легкую, чистую от сорняков, хорошо заправленную органическими удобрени­ями и прогревшуюся почву. Перед посевом семена замачивают 2—3 сут в теплом (35° С) слабом растворе марганцовокислого калия, периодически его меняя. Сеют спаржу рядами с расстоянием между ними 20— 25 см, растениями в ряду—5 см. Лучший срок посева, например, в Северо-Западной зоне—первая декада июня. Для обозначения рядков вместе со спаржей можно высеять салат или редис. Прореживать всходы спаржи из-за сильного развития у них корневой системы и хрупкости побегов затруднительно, поэтому лучше сразу сеять ее разреженно. В течение лета проводят по 2—3 рыхления и прополки, в засушливую погоду— обязательно поливы, дважды подкармливают рассаду: первый раз — после появления всходов, второй — через 3 нед после первого (75—100 кг аммиачной селитры или 150—200 M3 навозной жижи на 1 га). Спаржа цветет на 2-й год жизни. Мужские растения дают урожай выше, женские имеют более толстые и нежные побеги. Учитывая это, рассаду лучше высаживать на 2-й год жизни, когда можно решить, каких растений стоит посадить больше.

Из-за длительного срока использования плантации спаржи размещают вне полей севооборота. Осенью участок пашут на глубину 30—35 см, рано весной под перепашку вносят органические удобрения (80—100 т/га), лучше навоз или торфокомпост, а перед боронованием — минеральные: калийную соль (3—4 ц/га), суперфосфат (5—6 ц/га) и сульфат аммония (2—3 ц/га). Часть калийных и фосфорных удобрений можно внести с осени. После боронования участок выравнивают волокушей и прикатывают. Затем через 1,2—1,4 м плугом нарезают борозды глубиной 35—40 см и шириной 40—45 см, на дно которых укладывают перепревший навоз слоем 15—20 см, а сверху—перегной слоем 10 см. При этом в центре борозды должен образоваться небольшой ва­лик. Рассаду спаржи размещают на этом валике с расстоянием между растениями 40—50 см. Корни осторожно расправляют, прижимают к почве и прикрывают слоем земли или перегноя 5—7 см. Когда разовьются побеги, укрывающий слой увеличивают, но не более чем до краев борозды. Уход состоит в рыхлениях, прополках, подкормках минеральными удобрениями. Осенью стебли срезают, почву рыхлят и покрывают перепревшим навозом.

К уборке побегов приступают на 3-й год после посадки. Чтобы получить отбеленную спаржу, весной проводят высокое окучивание, а убирать побеги начинают, когда они достигнут поверхности покрывающей их почвы. Зеленую спаржу убирают при длине побегов 15— 18 см и наличии у них плотной головки. Побеги срезают ежедневно и осторожно, стараясь не повредить растения. В первый год урожай собирают в течение 2— 3 нед, в последующие—1—1,5 мес. Срезанные побеги перевозят в темные помещения, моют в холодной воде, сортируют и связывают в пучки по 0,5—1 кг. В холодильнике при 1° С и относительной влажности воздуха 90% спаржу можно хранить 2—3 нед. После окончания уборки вносят минеральные удобрения (5—6 ц/га смеси), а в дальнейшем — органические, лучше перепревший навоз (не менее 50 т/га), в междурядья — раз в 4—5 лет.

Из открытого грунта продукция спаржи начинает поступать весной, когда свежих овощей еще мало и ассортимент их незначителен: на юге Украины — со II де­кады апреля, в Северо-Западной зоне (Ленинградская область) —со 2-3 декады мая. Под пленочными укрытиями спаржа дает весной и более ранний урожай. Отбеленную спаржу получают из открытого грунта и зимой. Для этого участок очищают от снега, покрывают слоем горячего навоза (50—60 см) и сверху матами. Зимой в теплицах побеги собирают через 2 нед после высадки корневищ спаржи, сохраненных с осени под слоем перегноя, если в первые дни поддерживают температуру около 10°С, а в последующие—от 15 до 18 С.

Целебными свойствами спаржа издавна известна в народной медицине. Ее используют как мочегонное средство, рекомендуют при болезнях почек, сердца, ревматизме и подагре. Установлено, что спаржа снижает кровяное давление, стимулирует работу сердца и снимает усталость. По питательной ценности спаржа превосходит большинство овощей. Ее консервируют, замораживают, варят, тушат, запекают и т. п. В сыром виде она напоминает по вкусу зеленый горошек.

Суп-пюре. Побеги, у которых отрезаны головки (их используют позже), очистить, нарезать и варить 15— 20 мин в подсоленной воде. Слегка поджарить муку с маслом, развести в суповой кастрюле молоком, вскипятить, прибавить спаржу вместе с отваром, варить 10—15 мин. Протереть массу через сито, добавить соль. Перед подачей на стол заправить суп головками спаржи. 300 г спаржи, 500 г воды, по 2 столовые ложки мас­ла и муки, 4 стакана молока, соль по вкусу.

Спаржа отварная с сухарным соусом. Побеги очистить, связать нитками в пучки по 8—10 шт., варить 30 мин в подсоленной воде. Вынуть, дать стечь воде, удалить нитки, уложить спаржу на блюдо, покрытое салфеткой. Подавать к столу одновременно с сухарями, поджаренными в масле. 1,5 кг спаржи, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, соль по вкусу.

Спаржа отварная с яично-масляным соусом. Подготовленную спаржу перед подачей на стол залить соусом, для приготовления которого нужно взбить 70 г Сливочного масла, добавив в него 2 желтка, 1 столовую ложку муки, немного размешать и довести смесь до кипения.

Спаржа холодная под соусом. Отваренную и остуженную спаржу смешать с соусом из мелко нарубленных зелени петрушки, лука, яйца, с добавлением уксуса, растительного масла, горчицы, соли и перца. 500 г спаржи, ПО 1 столовой ложке зелени петрушки, уксуса и зеленого лука, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, горчи­ца, соль и перец по вкусу.

Спаржа, запеченная с яйцом. Отваренную спаржу откинуть на дуршлаг, положить на сковородку, смазанную сливочным маслом. Взбить яйца, добавить к ним стакан молока, посолить, залить спаржу и запечь в духовом шкафу. 1 кг спаржи, 3 яйца, 1 стакан молока, 30 г масла, соль по вкусу.

Спаржа, запеченная с яйцом и сметаной. Подготовить спаржу, уложить на смазанную маслом сковороду, залить хорошо перемешанным яйцом со сметаной, посолить, запечь в духовом шкафу. Подавать на стол в горячем виде. 150 г спаржи, 1 яйцо, 40 г сметаны, 5 г масла, соль по вкусу.

 


 

 

 

Яндекс.Метрика

 

 
При использовании материалов активная ссылка обязательна. 2016г. е-mail: otchestvo-imya@mail.ru